Mille feuilles mirabelles et crème vanille

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 20 min

          Ingrédients : 

• 1 pâte feuilletée
• Sucre glace : 50 g

• Lait : 25 cl
• Jaune d'oeuf : 2
• Sucre semoule : 50 g
• Maïzena : 20 g
• Vanille : 1 gousse ou 1 cc d'essence de vanille

• Crème fleurette : 15 cl
• Beurre : 40 g

• Mirabelles : 24 pièces (4 par personne)

La recette

     1) Réaliser une crème pâtissière

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée à feu moyen. Dans un saladier, rassembler les jaunes et le sucre, fouetter jusqu'à blanchissement et y ajouter la maïzena. Retirer les gousses de vanille puis verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et, toujours à feu moyen, fouetter énergiquement jusqu'à épaississement. La retirer du feu, l'étaler dans un plat (pour accélérer le refroidissement), puis la réserver au frais. Sortir le beurre du refrigérateur.

      2) Monter la crème en chantilly

Attention la crème et la cuve du batteur doivent être TRÈS froides, au risque que la crème ne monte pas. La réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C.

     3) Cuire la pâte

Détailler 12 rectangles de pâte feuilletée identiques. Vous pouvez vous servir d'un patron en carton. Les aligner sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 mn (selon votre four). A mi-cuisson, saupoudrer de sucre glace et terminer la cuisson.

     4) Terminer la crème :

Dès que la crème pâtissière a refroidit, la fouetter quelques minutes puis ajouter progressivement le beurre (il doit être mou mais pas fondu) toujours en fouettant. Elle doit avoir une texture lisse, incorporer alors la crème chantilly à la spatule très délicatement. L'introduire dans une poche à douille et la conserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

     5) Le montage

Couper les mirabelles en deux et en disposer 8 moitiés sur 6 rectangles de pâte feuilletée. Dresser à la poche à douille cannelée la crème à la vanille puis poser un second rectangle. Saupoudrer de sucre glace.